Charolês é um queijo de leite de cabra cru com uma forma cilíndrica e lados ligeiramente arredondados. Tem uma crosta de creme macia e a sua maturação dá-lhe um belo mofo azul-cinzento que lhe dá todo o sabor. Dependendo do seu grau de maturação, revela aromas de plantas e frutos secos que encantam os amantes deste queijo. Titular de um AOC, leva o nome das planícies de granito em torno de Charolles, onde é produzido.
Feito com leite cru inteiro, o queijo Charolês é amadurecido por um período mínimo de dezesseis dias e está disponível em versões frescas, semi-secas ou secas. É normalmente consumido no final de uma refeição com uma fatia de pão de campo, como salada ou como aperitivo com um copo de vinho branco.
