Dessert très apprécié en Franche-Comté, la galette comtoise est une variante intéressante à la fameuse galette des rois à la frangipane. Celle-ci se compose traditionnellement de pâte à choux parfumée à la fleur d'oranger.
Au Moyen Âge, elle était considérée comme un dessert simple et économique accessible à tout le monde. La galette comtoise trouve son origine au XIe siècle. A cette époque, les chanoines du chapitre de Besançon se mettent à désigner leur dirigeant en cachant une pièce d'argent dans le pain. Cette façon de faire est bientôt adoptée par toutes les congrégations. Rapidement, le pain est remplacé par une brioche, puis par une sorte de pâte à pain caramélisée, avant d'en arriver à la fameuse galette comtoise.
