Deze specialiteit, traditioneel gerecht uit Valgaudemar en Champsaur, dankt zijn naam aan de wilde spinazie, waarvan het volgroeide blad de vorm van een ezelsoor heeft. Het zijn dus eigenlijk gegratineerde wilde spinaziebladen met lasagne, of pannenkoekdeeg.
Volgens traditie wordt dit gemaakt met plakjes deeg, die in kokend water met wat zout gepocheerd worden. Vervolgens worden deze plakjes deeg afgewisseld met een laagje in jus gekookte spinazie, een laagje béchamel, en vervolgens een laagje geraspte tome-kaas. We kunnen zoveel lagen maken als we willen.
Over het algemeen wordt met ezelsoren een witte wijn gedronken, zoals een wijn uit de Alpilles, Hautes-Alpes of Alpes-de-Haute-Provence.
