La bouilleture de anguilas es un plato muy apreciado en el valle del Loira. Se compone de anguilas que se dejan macerar toda la noche en vino tinto y coñac, antes de cocerlas en caldo con el resto de la marinada, ciruelas pasas, y ajo sofrito previamente en mantequilla. La receta también puede elaborarse con vino blanco.
Antiguamente, este famoso plato se servía durante el banquete de la "baillée" de las chicas, en la ciudad de Les Ponts-de-Cé. Era la ocasión para saborear este pescado y elegir a la reina de los pescadores de anguilas.
