Il boudin de Vertou è originario della città omonima che si trova vicino a Nantes. Un tempo questa località si chiamava Vertou-les-Boudins, soprannome datole da Napoleone III, che un giorno, mangiando questo salume assieme ad uno dei suoi ministri, Busson-Billot, ne apprezzò talmente il gusto da ordinare che gliene venisse inviato un pacco tutte le settimane.
Sia esso bianco o nero, il boudin de Vertou si mangia freddo o caldo, accompagnato da un bicchiere di vino rosso della Valle della Loira o delle Côtes du Rhône.